モモの作り方、大公開 レシピ提供：五反田「クマリ」レストラン モモは、チベット風の蒸し餃子。ネパールの定番料理です。 モモ（5人分・30個） モモの具の材料（材料はすべて皮をむいた状態の重さ） タマネギ　400ｇ/ 鳥モモ肉のミンチ　250ｇ/　にんにく　4かけ ショウガ　20ｇ/　黒胡椒　5ｇ/　旨み調味料　少々/　塩　少々 ターメリック　少々/　ガラムマサラ　少々 ＊材料のココがポイント！ 1　モモの中に入れる肉は、ネパールでは水牛の肉が一般的ですが、ほかにも、豚、鶏肉、マトン、牛肉、どんな肉でもオッケーです。ただ、油分が少ないと、蒸した時に具が縮んでしまうので、ミンチを買うときは出来るだけ脂身の多い部位を買いましょう。お店でミンチしてもらえるならば、「鳥モモ肉250ｇ。皮も入れてミンチしてください」と言えばいいでしょう。 2　ターメリック・ガラムマサラ等のスパイスは、最近はスーパーの香辛料コーナーでも手に入りますが、どうしてもなければ、入れなくてもいいです。スパイスを入れると、モモがよりネパールチックになるというだけで、なくても十分イケます。 3　モモはアチャールというソースにつけていただきます。モモの具には、塩を入れすぎないように。 4　旨み調味料は、味の素とか、本だしとか、コンソメとか、そういうものを指します。 作り方： 1　タマネギをできるだけ小さいみじん切りにする。 2　にんにく、ショウガをすりおろす。 3　鳥挽き肉の中に、タマネギ、にんにくショウガを入れる。 4　調味料をすべて3の中に入れて、手でこねる。 5　肉にほかの具がなじんだら、ラップをして冷蔵庫で20分ぐらい寝かす。 6　丸く伸ばした皮に肉を取り、包む。 7　蒸し器で15分くらい蒸して、出来上がり。 ＊作り方のココがポイント！ 1　タマネギのみじん切りをミキサーでやらないように。（フードプロセッサーならいいです。）水っぽくなって、あとで、皮で包みにくくなったり、蒸しあげたときに、皮が破れやすくなります。 2　モモは蒸すのが一般的ですが、揚げたり、スープに入れたりしてもいいです。 モモの皮の材料： 強力粉　300ｇ　　サラダ油　大さじ1　　水　適量 作り方： 1　小麦粉の中に油を入れて粉となじませるように混ぜ合わせる。 2　粉の堅さの様子を見ながら少しずつ水を入れる。耳たぶと同じくらいの堅さになるまでこねる。 3　ボールにぬれ布巾をかけて、涼しい場所で20分寝かす。 4　２ミリくらいの厚さに伸ばし、丸く型を抜いて皮を作る。 5　具を中央に入れて包む。 ＊作り方のココがポイント！ 1　粉に油を入れるときは、粉の真ん中に小さい穴を掘って、その中に油を注ぎ、周りから崩していくようにこねあわせるとやりやすいです。 2　ここでは水の分量はあえて書きません。夏期と冬期とでは粉の中に含まれている湿気がちがうので、同じ分量の水を入れると、夏はベチャッとしてしまうからです。耳たぶの堅さ（やや堅めが理想的）を目標にこねてください。 3　モモの包み方には決まりはありません。お好きなように包んでください。ただ、日本のネパールレストランでは、丸く包むところがほとんどですね。中国餃子のように包んでくれても一向にかまいません。 アチャールの材料： タマネギ　100ｇ/　トマト　100ｇ/　白すり胡麻　30ｇ お酢　大さじ1〜2/　塩　少々/　　旨み調味料　少々 チリパウダー　少々 ＊具のココがポイント！ 1　お酢の代わりにレモンでもいいです。ただ、レモンは種や皮を入れると、あとで苦くなることがあるので、ご注意。 2　空き瓶や、タッパーウエアの中に入れて冷蔵庫で2週間ぐらい持ちます。たくさん作って、いろんなものにかけて食べよう。 作り方： 1　タマネギをみじん切りにする。トマトは、ざく切り。 2　フライパンにごま油をひき、タマネギを透き通るまで軽く炒めます。 3　2にトマトを入れて、さらにすこし炒めます。全体がしんなりしたら火を止め、すり胡麻・お酢・塩・旨み調味料をいれる。チリパウダーはお好みで。 4　ミキサーに20秒くらいかける。 5　味をみながら、整えて、出来上がり。