サーグパニール　（ほうれん草とチーズのカレー）

ダル（豆スープ）

カチュンバル（野菜サラダ）

スージ・ハルワ（小麦粉のおやつ）

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（上の写真・中央のカップ）

材料（２人分）	作り方
牛乳　５００ｃｃ レモン　1/2個 ほうれん草　１把（ざく切り） トマト　1/2個（あらみじん切り） しょうが（すりおろす）　ひとかけ ヒングまたはにんにく（すりおろす）ごく少量 クミンシード（粒）　小さじ1/4 クミンシード（粉）　小さじ1/3 コリアンダーシード（粉）　小さじ1/3 ガラムマサラ　小さじ1/3 レッドチリパウダー　少々 塩　サラダ油	１．パニールを作る。鍋に牛乳５００ｃｃを沸騰させ、レモン汁を入れて 　　弱火で数分間煮ると分離してくる（薄緑の透明な水と、白い固形分 　　とに分離する）。布で漉して絞り、お皿などを重しにして1時間ほど 　　置いておく。固まったら２ｃｍ角に切り、高温の油で素揚げにする。 ２．ほうれん草を準備する。ほうれん草をゆでて絞り、適量の水と共に 　　ミキサーにかけてペーストにする。 　　ミキサーにかけずに包丁で細かくみじん切りにしてもおいしい。 ３．別鍋にサラダ油大さじ２とクミンシード（粒）、ヒングを入れて 　　弱火にかけ、クミンシードがやや色づいてきたら、しょうがと 　　その他のパウダースパイス（にんにく）を入れる。 ４．トマトを入れ、少しつぶれるくらいまで炒める。 ５．ほうれん草のペーストと塩を加える。 ６．全体がなじむように煮て、揚げておいたパニールを入れれば 　　出来上がり。

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（上の写真・右のカップ）

材料（2人分）	作り方
レンズ豆（皮なしのオレンジ色のもの）　１００ｇ ターメリック　小さじ1/3 ギーまたはバター　小さじ2 クミンシード（粒）　小さじ1/4 レッドチリパウダー　少々 オプション：トマト　1/4個 塩	１．レンズ豆を洗って、水４００ｃｃ、ターメリックとともに鍋に 　　入れて火にかけ、豆がやわらかくなるまで煮る。塩を加える。 ２．別鍋にギーとクミンシードを入れて弱火にかけ、クミンシードが 　　やや色づいてきたら、レッドチリパウダーを入れる。 　　トマトのみじん切りを加えてもよい。 ３．ギーとスパイスを豆の上に注ぎ、軽く混ぜれば出来上がり。 　 ＊チャナダルなど他の豆でもOKです。その場合は 　　あらかじめ水につけておく必要があります。

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（上の写真・左のカップ）

材料（２〜３人分）	作り方
トマト　１個 きゅうり　１本 玉ねぎ（あらみじん切り）　大さじ１〜２ レモン汁　１ｃｍスライス分 ミントの葉　数枚 塩　こしょう	１．きゅうりはたて４つ割りにしてから７ｍｍ幅くらいの小口切りにする。 　　トマトも同じくらいの大きさに切る。ミントの葉はみじん切り。 ２．全ての材料を混ぜ合わせる。

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材料（２〜４人分）	作り方
セモリナ　５０ｇ 　（小麦粉の一種。デパートやアジア 　食材店にあります） ミルク（半量を水に替えてもよい） 　　　　　　　　　　　　　　　　１６０ｃｃ 砂糖（てんさい糖や赤砂糖）　２０ｇ ギーまたはバター　　２０ｇ レーズン　　　　　　大さじ山盛り１杯 ナッツ（カシューナッツやアーモンド） 　　　　　　　　　　　大さじ山盛り１杯 カルダモン　　２個 　　　　　　　　（種を出してすりつぶす）	１．ミルクまたは水を鍋に入れて温め、沸騰前に砂糖とレーズンを 　　入れて火からおろす。 ２．中華なべまたはフライパンにギーを溶かし、中火でセモリナを炒める。 ３．香ばしくキツネ色になってきたらナッツを入れてさらに炒める。 ４．火を止めて１のミルクを注ぎ、カルダモンを混ぜ、弱火にして 　　かき混ぜる。 ５．まとまってきたら出来上がり。 　　ほんのり温かいくらいが 　　 おいしいです。 　　写真のような状態よりも水分が多かったり、ひし形にカットされていたりすることもあります。私はこれくらいホロッとした仕上がりが好みです。サフランなどで色付けされることもあります。